目前來說，蛋白胨從來源上可分為動物性蛋白胨和植物性蛋白胨。胰胨、肉胨、骨胨等都是動物性蛋白胨，而大豆蛋白胨等則是植物性蛋白胨。動物性來源的蛋白胨還有：蠶蛹蛋白胨、血液蛋白胨等。

     蛋白胨是蛋白質分解產物，如將牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明膠、大豆蛋白、絲蛋白、血纖維蛋白等為原料，經不完全的水解工藝所得的產物。如今市售產品以淡黃至棕黃色粉劑為主。其分子量介于月示和肽之間，約2000左右。不同來源的蛋白質和不同的水解條件，其水解物中組成可千差萬別。所以胨往往是一個復雜的多肽混合物?？扇苡谒?，過熱不凝固，在飽和硫酸銨中不發生沉淀但可為蛋白質沉淀劑所沉淀?？捎米魑⑸锖蛣游锛毎囵B基、特種功能性食品和化妝品的配料，也有用作啤酒等產品的穩定劑。